Janariak zaporezteko garaian, gatza eta piperra dira izenburu nagusiak. Baina espeziak nola erabiltzen ditugun janarien zaporean eragin dezake. Erreztaldeetan edo jatetxeetan erabiltzeko gatza eta piperra murtzeko egitura ezberdinak oso ezagunak dira. Murtzeko egiturak ez dira soilik ontzi arruntak; jaten den unean estiloa eta erabilgarritasuna gehitzen dute. HH-n ulertzen dugu zergatik diren garrantzitsuak sukaldaritzarako tresna egokiak izatea. Gure murtzeko egiturak ezinbestekoa da edertasuna eta erabilgarritasuna uztartzea, beraz, sukaldatzen maite duen edonori aukera ona ematen dute.
Zure jatetxerako gatz eta piper-makina egokiak aukeratzea batzutan zaila izan daiteke. Lehenik, tamainari buruz pentsatu behar duzu. Eskuan ondo heldu daitekeen makina bat nahi duzu, baina gatz edo piper nahikoa ere eduki behar du jatetxearen lan-denbora luzean irauteko. Tamaina ertaineko makina askotan ideala da, beti bete daitekeelako eta mahai gainean leku gehiegi ez hartzeagatik. Hurrengo urratsa marruskadura-gailua aztertzea da. Makina batzuk zeramika erabiltzen dute marruskatzeko, beste batzuk altzairua. Jatetxeetarako, altzairua normalean hobea da, erabilera handia jasaten duelako eta luzaroan zorrotza mantentzeko gaitasuna duelako.