A premium kávéőrlők döntő szerepet játszanak a kávé legjobb ízének és illatának kibontásában. Amikor kávébabot őrlünk, felszabadulnak az olajok és egyéb vegyületek, amelyek adják a kávénak jellegzetes ízét. Egy kiváló őrlő biztosítja, hogy ezek az ízanyagok teljes mértékben kivonódjanak a főzés során. Ha az őrlés egyenetlen, egyes babok túlérnek, míg mások alulérnek. Ez rossz ízű kávét eredményezhet. Egy legjobb kávémalomok , például a HH-től származó modell, segít elérni a tökéletes őrlési finomságot, így kiegyensúlyozott ízt biztosít.
A kávé frissessége szintén fontos. A kávébabok gyorsan elveszítik ízüket a őrlés után. A felsőkategóriás őrlők lehetővé teszik, hogy pontosan annyi kávét őröljön, amennyire szüksége van egy-egy főzéshez. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal a lehető legfrissebb kávét élvezheti. Ezen felül egy alacsony fordulatszámú őrlő használata megakadályozza, hogy a babok túlmelegedjenek az őrlés során. A hő károsíthatja a babokban található finom olajokat, amelyek felelősek az ízért. Az alacsony sebességű őrléssel a felsőkategóriás őrlők segítenek megőrizni ezeket az olajokat, így gazdagabb ízt eredményeznek.